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上周做完蛋黄酥剩了一大碗紫薯泥，记得@small小指头 宝宝说想看冰皮月饼（不过好像你已经做过了☺️），我这周就做了冰皮。冰皮馅我就用了剩下的紫薯泥，没有添加植物油，虽然有点粘手，冻一下就好操作了塑形了。
冰皮皮子的方子搬运了小高姐的，非常成功。值得注意得是冰皮月饼的皮用到了三种粉：糯米粉、粘米粉、澄粉。糯米粉增加粘性软糯感；粘米粉则减少粘性，增加塑形能力和入口咀嚼感；澄粉增加冰皮透明度，这三者缺一不可。
以下是做16个冰皮月饼的材料（如果吃不了那么多可以酌情减半）：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉：25克
糖：25克
牛奶：185克
炼乳：25克
油：25克
熟糯米粉做手粉：15克
冰皮材料除熟糯米粉外混合，可以上锅蒸25分钟，也可以微波炉分两次每次叮1分-1分半。两者出来效果是一样的。我用了后者，很省时。冰皮冷却后，揉成光滑面团差不多5分钟。然后分成20g每份的皮。内陷30g每分搓成球。包起来，模具压一压就可以了，算是月饼里比较简单的了。提前祝大家中秋快乐。
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最新评论 67
:亲爱的做的月饼太有质感了，超级有feel，软软糯糯看起来太好吃了😋你真是最会做饭的仙女🧚♀️中秋快乐🎑
:谢谢亲爱的！竟然才看到这条！
:这照片的色调太漂亮啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
我正打算做小高姐的冰皮，看见你做了就更放心了哈哈哈
:谢谢茶壶！这个方子亲测好用！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @茶壶:是的！冷藏皮就又硬又干
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:亲爱的做得好看，照片也超级美
:谢谢超妈！开心![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:亲爱的月饼做的好漂亮，紫薯颜色好好看一定好吃
:谢谢亲爱的！好几不见![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @你是我的小蘋果:嗯嗯也祝亲爱的中秋节快乐！
:你的摆盘真漂亮！下次准备试试小高姐的recipe。我上周也做的莲蓉馅冰皮🥮，摆拍极简（没有情调的直女说的就是我了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
）
:谢谢！太开心了！好不容易做了一盘摆拍了下![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
好吃最重要～
:太好看了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢亲爱滴![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:好有才，做得好看拍的也好看
:谢谢宝宝！开心![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:美哭了 不舍得吃啊
:谢谢茶茶酱！你的手艺做这个一定好看～
:做的太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢宝宝![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:好棒~
:谢谢![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:太精緻了！家𥚃缺了澄粉怕是做不上了，过來欣賞你的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:澄粉没有除了透明度差了点，口感应该不影响的～还是可以试试看～就是和牛奶的比例要变
:我的天 厲害了
:没没🙈其实按照方子一步步做不难哒嘿嘿![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:做得太好啦！我试着做了一次，可能粉没用全三种，皮都不成形🤦🏻♀️
:谢谢亲爱的！如果不成型可能和加的水比例有关。小高姐这个方子可以试试～
回复 @youbeing:嗯嗯好的～下次试试！
:压花好漂亮，压的也好好！
:谢谢亲爱的！这次多亏了冰皮方子好，压的出型来～
:太美好了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:谢谢jan每次都这么暖心![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:美！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢
:木质餐具好出彩啊，宝宝做的真好
:谢谢宝宝每次都这么支持！木餐具和中式的点心真的好搭![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
回复 @youbeing:宝宝晒货精彩，不看忍让不住啊![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
这组照片浓浓的中国韵味
:太好看了![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:谢谢三团儿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:太美啦🤩🤩
:谢谢亲爱哒![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)